Hem / Peppar

En  kort historia

Svartpeppar (Pipir Nigrum) är en frodig grön, klättrande klängväxt som producerar små vita klustrade blommor som eventuellt blir till gröna bär. Just när dessa bär börjar bli gula blir de plockade, tvättade, torkade och går över till att bli det vi kallar för pepparkorn. Grön, svart, vit och röd peppar kommer allihop från samma typ av växt, allt beror på hur lång tid bären har mognat innan de plockas.

Odlingen av Pipir Nigrum har sitt ursprung i Malabar kusten i södra Indien men kan idag hittas tvärsöver ekvatorn. Det är okänt om all svartpeppar härstammar från Malabarkusten eller om det finns andra ursprung tvärs över sydöstra Asien. Peppar är den mest handlade kryddan i världen och har varit det under de senaste 4000 åren. En gång i tiden var peppar framhävd i mer än 70% av recepten i antika romerska imperiet och var en gång värdmer än guld. Detta gjorde pepparhandel till en av de utlösande faktorer av den Europeiska utforskningen av Asien och de Amerikanska kontinenterna. 

Den antika historien av svartpeppar är sammankopplad med den som långpepparn har (Pipir Longum), som var den första pepparn som handlades och användes i europa. Det var inte förrän chilipeppar nådde Europa från Amerika som långpeppar nästa totalt försvann från europeisk matlagningskultur och ersattes av svartpeppar. Långpeppar spelar fortfarande en viktig roll i asiatiska och nordafrikanska matlagningskulturer så väl som i Ayurvedisk medicin.

Även om Sichuanpeppar, Batakpeppar och Rosépeppar kallas peppar är de faktiskt inte i pepparfamiljen och är något vi kallar för Blompeppar, som härstammar från olika växtfamiljer. Sichuanpeppar och Batakpeppar kommer från växtfamiljen och kan hittas i över 300 olika varieteter över hela världen medan Rosépeppar faktiskt är mer besläktad med cashewträden än pepparn.

 

Vår Peppar

Vi gillar att tänka att all vår peppar faktiskt har hittat till oss, och inte tvärtom. De har kommunicerat, skickat ut signaler i århundranden och när vi hörde deras unika vibrationer hoppade vi på flygplanet, bussen eller motorcykeln och följde doften. Det är vad vår jakt handlar om.

Vi vet hur många händer som har plockat all den peppar vi säljer. Vi vt när skörden är och hur denna års skörd kommer att bli. Vi vet om det har regnat mycket, om säsongens torka kom för tidigt, om en storm har påverkat växterna. Vi vet det här därför att vi är i konstant kontakt med vår peppar genom våra bönder och partners.

All vår peppar är handplockad, handsorterad och soltorkad för att garantera den absolut bästa kvalitén och upprätthålla det traditionella sättet att skapa peppar. Vi har försäkrat oss om att vi bara säljer skördebaserad peppar och stödjer alla våra leverantörer genom processen. Från bättre arbetsförhållanden till dammsugare så att pepparbönder kan utveckla deras verksamhet och fortsätta behålla kvalitén av pepparn genom resan över haven till Sverige.

Vi utvecklas med vår peppar. Vi använder en metod från en plats och provar den på en annan och lär oss. Vi delar kunskapen vi bygger genom vår forskning och resor med våra leverantörer. Det förändras från plats till plats. Vissa platser har odlat peppar i århundraden, andra är precis i början av att förstå bra praxis. Alla våra odlare använde ekologiska metoder med odlingen och vi driver på mer utveckling i denna riktning.

Förhoppningsvis då vi växer kommer vi ha medlen att hjälpa varje odlare att uppnå ekologisk certifiering.

Följ vår resa på sociala medier och bloggen!