Är du i behov av ett jobb? Funderar du på att byta karriärväg? Bor du på 1800-talet och äger du per slump en bambustång och två korgar? Om så är fallet, kan du entreprenör din väg ut ur din slumpmässiga existens och bli en av de centrala gatumathjältarna i Chengdu, som för hundra år sedan anstiftade och institutionaliserade en av de mest tillfredsställande och älskade munch-cravings som någonsin känts till denna värld; Dan Dan Nudlar.
Ja, dan översätts helt enkelt till bambustång och Sichuans mest kända snabbmatsvara fick sitt namn på grund av köparna som började ströva omkring på Chengdus gator i slutet av 1800-talet och ropade "Dan Dan Mien" när de bar sina hemliga nudelgodsaker på axeln på den där långa bambupinnen, balanserad med en korg fylld med ingredienser på ena sidan och kokkärl på den andra. Länge borta är de dagarna men kärleksaffären lever vidare. Idag är Dan Dan Noodles en av de mest populära komfortmaten som finns
i Sichuan men kanske också den mest erkända rätten som kommer från denna region. Varje Dan Dan-mästare har förstås sin egen version men essensen är alltid densamma; nudlar, fläskfärs och och en bedövande sås baserad på eldig chiliolja.
Ja, dan översätts helt enkelt till bambustång och Sichuans mest kända snabbmatsvara fick sitt namn på grund av köparna som började ströva omkring på Chengdus gator i slutet av 1800-talet och ropade "Dan Dan Mien" när de bar sina hemliga nudelgodsaker på axeln på den där långa bambupinnen, balanserad med en korg fylld med ingredienser på ena sidan och kokkärl på den andra. Länge borta är de dagarna men kärleksaffären lever vidare. Idag är Dan Dan Noodles en av de mest populära komfortmaten som finnsHär är Sichuans auktoritet Fuchsia Dunlops recept från hennes bok Sichuan Cookery , en bra följeslagare för alla som vill dyka djupt in i matkulturen från det ”himmelska landet”.
Serverar 4 som förrätt eller mellanmål, 2 till en rejäl lunch.
- 1 msk smält ister eller jordnötsolja
- 4 matskedar Sichuanese ya cai eller Tianjin konserverade grönsaker. • 3 vårlökar, endast gröna delar
- 1,5 msk lätt sojasås
- 0,5 msk mörk sojasås
- 2-3 msk chiliolja
- 1,5 tsk Chinkiang eller svart kinesisk vinäger
- 1 tsk mald rostad Sichuanpeppar
- lite jordnötsolja
- 100 g fläskfärs
- 1 tsk Shaoxing vin
- 2 tsk ljus sojasås
- salt att smaka
- Värm 1 matsked jordnötsolja i en wok över hög låga. Tillsätt ya cai eller Tianjin konserverade grönsaker och fräs i cirka 30 sekunder tills den doftar. Avsätta. Tillsätt ytterligare en matsked olja i woken och värm upp igen, tillsätt sedan fläskfärsen och fräs. När köttet separerar, skvätta i vinet. Tillsätt sojasås och salt efter smak och fortsätt att steka tills köttet är brunt och knaprigt, men inte för torrt. När köttet är tillagat, ta ur woken och ställ åt sidan. Skiva vårlöken fint.
- Lägg de stekta grönsakerna och alla andra såsingredienser i en serveringsskål och blanda ihop.
- Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av dem och lägg dem i såsen i serveringsskålen. Strö över köttblandningen och servera genast.
-
När skålen står på bordet, rör nudlarna ordentligt tills såsen och köttet är jämnt fördelat.
Njut av!
