Att ingjuta chili med olja är, enligt vår mening, ett av de bästa sätten att lägga till värme till en maträtt.
Vi bara älskar det . Chiliolja gör det så lätt att piffa till lite stekt ris, en sallad eller en avokadotoast. De många sätt att oss e det i kombination med det breda utbudet av varianter du kan skapa gör chiliolja till en av de mest intressanta kryddorna att lära sig och bemästra .
Först till kvarn – Chili
Den viktigaste delen av chilioljan är förstås chilin. Du kan använda chilipulver, chiliflakes eller mala din egen chilimix av hela chili. Chilin du väljer kommer i slutändan att avgöra smaken på din olja. Så om du gör en Sichuanesisk röd olja skulle vi rekommendera att du använder chili från Sichuan eller Kina, men med det sagt är vi inte så traditionella, vi är mer personliga. Så om du hittar en mexikansk chili som du tycker passar bra med en indisk chili, varsågod, i slutändan är det allt att göra något som du vill använda. Kolla in vårt gå till recept här.
Chilibutik i Chengdu, Kina
Steka eller ingen stek ? Vi gillar att rosta all eller åtminstone en del av chilin vi använder i vår chiliolja. Vi tycker att det ger ett fint rostat djup till oljan. Du kan rosta dem i en panna på ganska hög värme, rör om ofta och se till att de inte bränns.
Frön eller inga frön? Om du har tid och energi att kärna ur din chili kan det få ner kryddigheten samtidigt som den förstärker den fruktiga och fräscha smaken på din chili.
Olja? Vi föredrar kallpressad rapsolja även om den har en viss smak. Den kombinerar bra med chili och kryddor. Vi har också haft bra resultat med jordnötsolja även om det är svårt att hitta bra jordnötsolja i Skandinavien. Snart ska vi experimentera med olivolja och europeisk chili. Metoden blir ganska annorlunda då vi inte vill att olivoljan ska nå temperaturer över 50c. Vi kommer garanterat att uppdatera dig!
Chiliolja i Chengdu, Kina
Kryddor? Kryddor ger djup och komplexitet till din chiliolja men ibland är det kanske inte det du vill ha. Vi tillsätter nästan alltid något för att ge mer fyllighet men vi brukar kassera kryddorna efter att de har gett oljesmak. Om du lämnar dem med din chili crisp kan de ändra smaken ganska mycket efter ett tag. Om du gör Sichuan röd olja skulle vi definitivt infundera oljan med rostad Sichuan peppar, stjärnanis, svart kardemumma, kanel, fänkål och lagerblad. När vi ska experimentera med vår mexikanska chiliolja kommer vi att lägga till hibiskus, tamarind och till och med lite vanilj!…..?! får se hur det blir ;)
Chiliolja Kryddor
Oil vs Crisp? Vi vill ha dem båda så vi brukar göra så mycket olja att vi kan ha en flaska ren chiliolja och sedan en glasburk med hälften chili crisp och hälften chiliolja.
Experimenterande
Vi har mest fokuserat på att skapa kinesisk chiliolja, speciellt röd olja från Sichuan. Denna olja passar oss med de tunga doserna av ErJingtao chili, Facing Heaven chili och Sichuan peppar som skapar en kryddig, lätt bedövande karaktär som fungerar bra på rätter som Dan Dan nudlar, Mapo Dofu, gröna bönor etc. Älskar också smaken som vissa stjärnanis och speciellt svart kardemumma lägger till röd olja.
De kommande veckorna planerar vi att visa dig stegen för vår Sichuan röda olja men också ta dig med på resan när vi experimenterar med att göra andra typer av chiliolja.
En olja kommer att inspireras av mexikanska smaker med massor av chili Guajillo i kombination med tamarind, hibiskus och en hint av vanilj. Hoppas den här blir bra med tacos, tamale och burritos.
Den andra oljan kommer att vara inspirerad av sydeuropeiska smaker som kombinerar olivolja med siciliansk chili och korianderfrön, Espelette-peppar och en hint av rökt pimenton. Den här är speciellt för alla pastaälskare i åtanke. Det ska bli intressant att se hur vi kan få fram smakerna med låg värme i olivolja.
Om allt blir bra i slutet av varje vecka kommer vi ( förhoppningsvis) göra några små flaskor av chilioljorna tillgängliga för försäljning, håll utkik!
Sugen på att testa att göra din egen chiliolja? Kolla in vårt Chili oil kit här med steg för steg guide hur du lyckas med alla smakerna.
