Vi gjorde den bästa glöggen vi någonsin gjort i år. På grund av att det här är första året har vi köpt alla kryddor du behöver för att göra glögg. Fantastiska kryddnejlika från Wepathana på Sir Lanka, den otroliga Quang Nam Cinnamon and the Knuckles Mountains Kardemumma som förmodligen är en av de bästa gröna kardemummor som någonsin satt sin fot i Sverige.
Till årets glöggskapande träffade vi våra goda vänner och samarbetspartners Johan och Johan från What Took You So Long . Vi har gjort glögg tidigare men med blandat resultat. Alltid bra men ibland obalanserad. Vi visste att vi behövde lite experthjälp eftersom internet inte alltid är att lita på. Den kom i form av Adrians far, Michael, och en av Sveriges mest experimentella kulinariska mästare Magnus Wikström ( @mw_huntandcook ).
Här är några råd från dem och oss som verkligen förändrar resultatet av din slutprodukt:
- Använd Bordeauxvin
- Använd en hel massa russin (GAME CHANGER! Vi diskuterade också idén att använda torkade fikon, aprikoser etc)
- Använd färskt apelsin- och mandarinskal
- Använd ett mörkare socker. Vi använde palmsocker
– Rom är trevligt. Cognac är trevligt
- Använd MYCKET krydda. Vi borde själva ha haft mer i. Blir försiktigare med åren. Inte alltid en bra sak.
- Lägg all krydda i dina föredragna alkoholdagar innan du gör din glögg. (Vi gjorde inte detta på grund av tidsbrist men vi har en stark känsla av att det både skulle ge djup och komplexitet. Till nästa år)
- Rosta kryddorna i grytan innan du tillsätter vinet
– Man vill aldrig att vätskan ska koka. Faktum är att Magnus sa till oss att den bästa temperaturen ligger precis över 60c
– Det bästa med glöggtillverkning är att smaka allt eftersom processen utvecklas. Det är en riktig förvandling och här kan du börja leka med smakerna och lägga till det du vill ha mer av.
– Tänk på att ta bort citrusskal och kanel dagen efter. Annars kommer båda att lägga till onödig bitterhet.
Till denna batch slängde vi även i lite Batak Pepper som verkligen gav den en vacker twist. Här kommer receptet. Det är svårt att ge er alla ett exakt mått på kryddor. Det beror verkligen på vad du gillar. Men vi skulle rekommendera att använda mer som du tror. Om du bara gör vinglögg kan du skippa den starka alkoholen. Om inte har vi vanligtvis ett 1 till 3 eller 1 till 4 förhållande mellan vin och stark alkohol.
Ingredienser
- Bordeauxvin
- Rom
- Cognac
- Srilankesiska nejlikor
- Knuckles Mountains Green Cardamums
- Quang Nam kanelstänger
- Lang Son stjärnanis
- Färsk ingefära
- Kandy Ginger pulver
- Apelsinskal
- Russin & annan torkad frukt
- Palmsocker
- Vaniljstång
Steg för steg
1. Rosta alla dina torkade kryddor i en stor gryta. (Om du inte redan har dränkt kryddorna i alkohol dagar innan. Skulle ändå rekommendera att rosta kryddorna innan du lägger i alkoholen.)
2. Tillsätt vin. Tillsätt rom. Tillsätt konjak.
3. Tillsätt citrusskal, färsk ingefära, ingefärapulver, vaniljstång, russin. Låt det hela värmas upp försiktigt till cirka 60c. Behåll den där om du kan. Låt det aldrig koka.
4. Tillsätt socker varje gång du kommer runt och rör om i grytan. Vilket borde vara ganska ofta. Smaka av varje gång. En av de bästa sakerna med att göra glögg. För att smaka på förvandlingen. Tillsätt socker varje gång tills du får önskad sötma. De torkade frukterna tillför också sötma.
5. Gör detta i några timmar eller vilken tid du har och lägg sedan allt i behållare som klarar värme. Avsätta.
6. Dagen efter ta bort alla kryddor. Speciellt kanel- och citrusskalen.
7. Förvara i minst ett par dagar före användning. Om den är för stark kan du bara lägga till lite vin när du värmer upp den igen. Även några sista kryddor kan vara trevliga i denna del av processen.
Njut av!
Berätta för oss vad du tycker om receptet och om det finns vändningar som vi kan använda för att göra en ännu bättre sats nästa år.
God helg!
Skaffa ditt funderingspaket här
