Vi nådde en av de personer som vi verkligen finner inspirerande - Vendela Wikström, kock på Resturant Tegelbacken . Hennes raka matlagning med en episk smakpalett går verkligen hand i hand med den typ av mat vi gillar att äta och laga. Vi älskar att följa hennes matlagning på instagram där hon kombinerar vardagen med härliga aptitretande rätter.
Här kommer ett kort intro där vi frågade Vendela om kryddminnen över tid och hennes mest använda kryddor i köket. Följt av hennes hjärtvärmande Sichuan chili fisksoppa gjord med våra kryddor.
Har du ett tidigt kryddminne?
Min mamma hade restaurang när jag var liten. Jag brukade sitta på köksbänken under alla kryddburkarna och blanda slumpmässiga kryddor med vatten och sedan tvinga personalen att smaka på mina "såser" 😅 Min farfar kom från Österrike och lagade mycket med spiskummin, så det hänger verkligen ihop med min barndom för mig.
En av de mest minnesvärda smakupplevelserna du har haft?
Hade birria tacos för första gången från en food truck i LA. Det var otroligt. Men även att äta ost och oliver när man är väldigt hungrig..
Hur jobbar du med smak och mat?
Jag gillar att kombinera torkade och färska kryddor och örter. Det skapar flera nivåer av smak och smak
Mest använda kryddan i ditt kök?
Vitlök & all sorts chili. Jag har en soft spot för stjärnanis och kanel också. Jag smyger ner det överallt
Vad skulle du laga till ett kompisgäng?
Jag älskar tallrikar som kan delas. Sitter länge och äter mycket. Hot pot eller temaki som man själv rullar vid bordet tycker jag är jättegott och roligt
🌶SICHUAN CHILI FISK🌶
Här kan vi prata om comfort food. Kryddig buljong med fisk & grönsaker. 🌶 Känns fräscht men ändå varmt och skönt i magen. Chilistyrkan går att justera efter eget tycke, men det finns minst sagt plats för mer värme.
RECEPT (4 personer):
1 tsk Qingxi Sichuan peppar
1 tsk fänkålsfrön
2 tsk korianderfrön
3 stjärnanis
0,5 svart kardemumma kapsel
1 quang nam kanelstång
4 tsk Pepparquestens egen chiliblandning
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 tum ingefära
2 färska chili (fåglar)
2 msk tomatpuré
8 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
1 matsked socker
3 msk ljus soja
250 g kinakål
200 g böngroddar
400 g torsk eller annan vit fisk
Koriander, salladslök & chiliolja
HUR
- Skär grönsakerna.
- Skär fisken och salta lätt.
- Rosta kryddorna i torr panna. Mortel koriander, fänkål & Sichuanpeppar.
- Svetta gul lök i en mycket neutral rapsolja. Det blir som en chiliolja i soppan, så täck hela botten av pannan.
- Tillsätt vitlök, ingefära, chili, kryddblandningen, chiliblandningen & hela kryddorna. Stek en stund och tillsätt tomatpurén & stek den med.
- Häll i vatten, buljongtärning, socker & soja. Låt puttra i ca 10 minuter.
- Tillsätt kål & groddar. Lägg på locket och koka tills kålen är mjuk.
- Lägg i fisken och lägg på locket igen. Sänk värmen så det knappt kokar. När fisken är tunt skivad tillagas den nästan uteslutande genom att läggas i buljongen.
Toppa med chiliolja, koriander & salladslök! Servera med ris och kanske lite svalkande dryck.
