Vem är Frida Bäcke?
Frida Bäcke är en av Sveriges främsta konditorer, känd för sin tekniska skicklighet, sin lekfullhet och sin förmåga att skapa tydliga, eleganta smaker. Hon har arbetat på topprestaurangerna AIRA och Frantzén, och har tävlat för Konditorlandslaget med både VM- och EM-meriter.
Idag driver hon Socker Sucker, och för andra året i rad har hon fått det ärofyllda uppdraget att skapa desserten till Nobelfesten.
Ibland hamnar våra kryddor på väldigt speciella platser. Det här är ett av de ögonblicken.
Årets Nobeldessert: Vildhallon, slånbär och värmande kryddor
Årets dessert är en hyllning till nordiska bär, textur och elegant kryddvärme.
Frida har skapat en sorbet på svenska slånbär, smaksatt med apelsin och kryddad med kryddpeppar, vår Quang Nam-kanel och hela nejlikor från Sri Lanka. Den serveras tillsammans med en bakad färskostkräm med bourbonvanilj, en brynt smörkaka, en kärnmjölkskaramell och ett krisp på bovete och havre.
Rätten kompletteras med en consommé på skogshallon smaksatt med enskott — en klar, aromatisk buljong som binder ihop hela smakbilden.
En dessert byggd på syra, värme, hantverk och precision och här kan du se Frida tillaga den steg för steg.
Varför just dessa kryddor?
Historien bakom våra hela kryddnejlikor
Mycket aromatisk och rik på eugenol, är kryddnejlika faktiskt de oöppnade knopparna på en vibrerande röd blomma som växer på tropiska vintergröna träd som ursprungligen är infödda på Moluckerna i Indonesien.
I över 2 500 år var kryddnejlikor bland de mest omsatta kryddorna i världen – uppskattade av de kinesiska kejserliga hoven, användes som rökelse i romerska ritualer och älskade i medeltida europeisk bakning.
Våra kryddnejlikor växer i småskaliga kryddträdgårdar utanför Kandy, Sri Lanka, där klimatet producerar stora, oljerika knoppar fulla av varm, fruktig och kraftfull arom.
Tryck på skaftet med en spik så ser du eteriska oljor frigöras direkt – ett kännetecken på kvalitet.
De är intensiva, så lite räcker långt. Och i bakverk ger de struktur, djup och en värmande ryggrad som passar vackert ihop med vilda bär som hallon och slånbär.
Historien bakom vår Quang Nam-kanel
Vår kanel växer på 1 500 meters höjd i höglandet i Quang Nam, centrala Vietnam, på gränsen till Laos. Denna uråldriga sort – lokalt känd som Tra My Cinnamon – är inhemsk i Truong Son-skogen och har odlats av lokalsamhällen i århundraden. Trädet anses vara heligt och värderas för både medicinska egenskaper och sin unikt aromatiska bark.
Denna arvssort (Cinnamon Laurilei) mognar långsamt – det tar 10 år innan den når högsta kvalitet. Bönderna skär ett enda snitt vid basen och låter barken torka naturligt i veckor innan skörd. Denna traditionella metod fångar de eteriska oljorna och producerar en kanel med en djup, kryddig-söt smak som ingen annan sort kan matcha.
Det mesta lämnar aldrig Vietnam. När det väl gör det köper toppkockar i Kina nästan allt. Vi förstår varför – vi använder det i allt från buljonger och tomatsåser till bräsering och kanelbullar.
När fantastiska ingredienser möter fantastiskt hantverk
På The Pepper Quest arbetar vi direkt med bönder och producenter för att hitta kryddor som bär identitet, terroir och klar smak. Att se dem användas på Nobelbanketten – i en dessert skapad av en av Sveriges mest hyllade konditorer – är ett ögonblick av stolthet.
För hantverksskicklighet förstår hantverksskicklighet. Och extraordinär mat börjar med extraordinära ingredienser.
Smaka på samma kryddor som användes vid Nobelbanketten
Utforska kanelen och de hela kryddnejlikorna i Frida Bäckes dessert.
Deras arom talar för sig själv.
