Sichuan-glasyr för revbensspjäll till jul – saftiga revben med Sichuan-peppar

Ingredienser

Kryddor:

• 1 msk Sichuan-peppar
• 2 stjärnanis
• 3 kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• 2 lagerblad
• 1 tsk ErJingTao (valfritt)
• 1 tsk fänkålsfrön

Glasyr:

• 3–4 dl fond från kokta revben (eller nötbuljong)
• Skal från 1 apelsin
• Saft från 1 apelsin
• 1 bit krossad ingefära eller 1 tsk ingefärapulver
• 2–3 msk honung
• Salt efter smak

Instruktioner

1. Häll fonden i en tjockbottnad gryta och värm upp på medelhög värme.
2. Rosta kryddorna i en torr panna och lägg dem i fonden. Höj värmen och låt aromerna utvecklas.
3. Tillsätt apelsinskal och ingefära. Koka upp och låt reducera något.
4. Häll i apelsinsaft och honung, sänk värmen till medel och låt sjuda tills glasyren tjocknar. Smaka av med salt.
5. Pensla kokta revben med glasyren och ställ in i ugnen på 200°C.
6. Pensla revbenen flera gånger tills de fått en glansig, smakrik yta.
7. Servera och njut av aromatiska, saftiga revben med Sichuan-glasyr!
   

Tips / Variationer

Vill du testa något nytt i år? Lägg till kryddor inspirerade av Mexiko: ancho, guajillo, kakao, hibiskus och tamarind.

Använd en mortel för att lätt krossa Sichuan-peppar innan användning för maximal arom.