Goraka
Goraka
Goraka
Goraka
Goraka
Rea-pris79 kr
Sur
Fruktig
Syrlig
Namn
Goraka (Malabar Tamarind)
Ursprung
Wepathana, Sri Lanka
Partner
Madduma Bandara
Skörd
augusti 2023
Storlek
Storlek
Upphämtning tillgänglig på The Pepper Quest Smakstudio Vanligtvis redo inom 2-4 dagar

Goraka

10 g

The Pepper Quest Smakstudio

Upphämtning tillgänglig, vanligtvis redo inom 2-4 dagar

Regeringsgatan 82
111 39 Stockholm
Sverige

Goraka är en frukt i mangostanfamiljen med ursprung i Sri Lanka. Den växer o stora träd som ger liten pumpa som frukter som skördas och torkas. Goraka är fruktens torkade skal. Ibland kallas den Malabar- tamarind och är en av de viktigaste sura kryddorna som används i lankesisk och sydindisk matlagning.

Vi har blivit förälskade i denna torkade frukt på grund av dess fantastiska syrliga och syrliga smak som kommer från den höga mängden hydroxicitronsyra. Det är nästan som en naturlig citronsyra som används i så många bearbetade livsmedel.

I Sri Lanka och södra Indien används det i kött, krabba och mestadels kokosfisk curryrätter för att få ett lager av sött och surt. Den fungerar väldigt bra i pickles, chutneys och linsgrytor. Också en vacker ingrediens för drinkar och lemonader.

Vår Goraka kommer från en Kandian skogsträdgård som drivs av Madduma Bandara på Sri Lanka där den växer tillsammans med mango, tamarind och peppar.

    Andaliman är faktiskt inte en "äkta" peppar från familjen piperaceae. Vi kallar det en blomma eller citruspeppar, från släktet Zanthoxylum, en art av en blommande växt i den större citrusfamiljen Rutaceae. Familjen finns över hela världen, de mest kända kusinerna är Sichuan, Sansho och Timut Pepper. Vår Batak Pepper kommer från toppen av Samosir, i närheten av sjön Toba är den enda plats där de har kunnat odla denna krydda genom småskaligt agroskogsbruk, på 1500m över havet. Vi tror att detta på grund av dess unika mikroklimat och vulkaniska jordmån.

    Agroforestry är en metod för att plantera grödor i skogar, som i sin tur upprätthåller mångfald och sunda ekosystem. Att skörda andaliman är en riktig konst och tar år att bemästra. Växten har stora, lätt giftiga taggar som måste navigeras av bönderna. Vår Andaliman odlas på toppen av Samosir cirka 1500 meter över havet, i molnskogen med hjälp av agroskogsbruk. Detta är en metod för att plantera grödor i skogar, som i sin tur upprätthåller mångfald och sunda ekosystem.

    Placeringen av Samosir är nyckeln till smaken och kvaliteten på vår Andaliman på grund av den vulkaniska jorden och mikroklimatet. Andaliman är allmänt tillagad av Batak-folket, en term som används för ett antal etniska grupper som huvudsakligen lever i högländerna på norra Sumatra. Vi är så stolta över att arbeta med Koopas Andaliman och att kunna säkra försörjningen för över 150 familjer som är involverade i skörd, sortering och produktion.

    Kombinera med: Citrus, ingefära, chili, lök, fläderblom, tomatgurkmeja, citrongräs, kaffirlime, vitlök, koriander, svartpeppar, långpeppar, galangal, curryblad, ketjap manis, kokosmjölk, lax, fisksås, pepparrot, sesam , risvinäger, pizza, olivolja, tofu, timjan, pumpa, curry, rabarber, potatis.

    Att laga mat med denna fantastiska krydda är ett verkligt privilegium, liksom en spännande läroupplevelse. Det kan ta några försök innan man vet hur mycket man ska använda, när man ska applicera det, hur man ska applicera det. Vi är fortfarande väldigt mycket i det lärorummet och du är mer än välkommen att vara med. Det förstärker smaken. Om du kombinerar det med surt kommer den syrligheten att smaka mer, kombinera den med chili, chili smakar ännu mer. Det är nästan som om paprikan öppnar upp dina smaklökar och gör dig medveten om de många lager av smak.

    Du kan applicera andaliman i olika skeden av din matlagning. Vi använder den både hel och mald. Om den används hel kommer du att skapa dessa smakexplosioner. Batakerna har sin egen unika matkultur och recept kända över hela landet. De använder också kryddan till många av de traditionella indonesiska måltiderna, vilket ger rätterna en vacker twist. Lokalt kallas denna krydda Andaliman och är den föredragna kryddan i de flesta rätter oavsett om det är fisk, vegetariskt, fläsk, kyckling eller nötkött.

    Kryddan är ett måste vid alla stora fester. Det sägs på Samosir att om en beundrare inte tar med sig Andaliman till sina älskade föräldrar vid deras första möte, så är den beundraren inte en partner värd besväret. Något att tänka på!

    Fri frakt: Över 600 sek
    Frakt: Från 28 sek
    Utskick : Varje onsdag
    Returer: 100 % glädjegaranti. Läs mer här

    - VISA
    - Mastercard
    - AMEX
    – Klarna
    - Shopify Payments (Shop pay)
    - Google Pay
    - Apple Pay

    Vi har en 100% glädjepolicy när du köper våra kryddor. Om kryddorna inte lyckas imponera på dig kommer vi att se till att återbetala/skicka om andra smaker för att se till att du är 100 % nöjd med ditt köp.

    Om din beställning är skadad eller trasig under transporten, återbetalar vi gärna/sänder på nytt, bara maila oss ditt beställningsnummer och bilder till hello@thepepperquest.com

    Av livsmedelssäkerhetsskäl kan vi inte acceptera returer på öppnade produkter, men vi kommer att göra allt vi kan för att du ska vara nöjd med ditt köp!

    Observera att försäkringen gäller i 30 dagar. Om det har gått 30 dagar sedan ditt köp, kan vi tyvärr inte erbjuda dig återbetalning eller byte.

    Komplettera ditt kryddställ

    Utforska fler regionala kryddor och andra smaker som kompletterar din matlagning.

    Polwaththa Curry blandningPolwaththa Curry blandning
    Kandy IngefäraKandy Ingefära
    Kandy Ingefära
    Rea-pris69 kr
    Kandy currybladKandy curryblad
    Kandy curryblad
    Rea-pris69 kr
    Kandy GurkmejaKandy Gurkmeja
    Kandy Gurkmeja
    Rea-prisFrån 69 kr
    Symphony Spice
    Batak PepparBatak Peppar
    Batak Peppar
    Rea-prisFrån 89 kr
    Lakadong Gurkmeja
    Rea-pris69 kr
    Matlagningsinspiration
    FAQ

    Vanliga frågor

    Mest populära
    Vinh Linh SenskördspepparVinh Linh Senskördspeppar
    Vinh Linh Senskördspeppar
    Rea-prisFrån 79 kr
    Sichuan
    Mala
    Mala
    Rea-prisFrån 79 kr
    Premium
    MaoWen Sichuan PepperMaoWen Sichuan Pepper
    MaoWen Sichuan Pepper
    Rea-prisFrån 89 kr
    Knuckles Mountain KardemummaKnuckles Mountain Kardemumma